【梨饗食事】山林裡的記憶之味—梨山原住民的香料智慧

山林裡的記憶之味—梨山原住民的香料智慧

在梨山的風土餐譜中，我們總習慣於讚頌那些被悉心照料的甜美果實，它們是人類汗水與土地合作的結晶。然而，在這片被精心規劃的果園之外，還有一種更古老、更深遠的滋味，它不來自耕耘，而來自山林的贈與，來自泰雅族人血液裡流傳的記憶。

這，就是根植於山地生活的香料智慧，它們不只是調味，更是生存的技能、祭儀的靈魂，是這片土地上最早的、關於「吃」的生活哲學。

不僅是調味，更是與山林共存的法則

在泰雅族的傳統中，使用香料並非單純為了讓食物更美味，它首先源於對環境的深刻理解與生存需求。在沒有冰箱的年代，獵人上山數日，如何保存獵物？答案，就在那一把墨黑色的馬告（Maqaw）裡。馬告，學名山胡椒，其獨特的檸檬與薑的辛香，不僅能為肉類去腥，其天然的抗菌防腐特性，更是最原始的保鮮劑。將馬告搗碎，與鹽一同塗抹在山豬肉上，不僅是為了風味，更是為了讓這份來自山林的恩賜，能被安全地帶回部落與家人分享。

而氣味更為霸道的刺蔥（Tana'），則展現了另一種生存智慧。其強烈的柑橘與花椒香氣，被認為具有提振精神、驅逐瘴癘之氣的效果。在處理味道較重的野味或溪魚時，加入幾片刺蔥嫩葉，便能巧妙地壓制腥羶，並以其獨特的「帶電感」，喚醒因勞動而疲憊的味蕾。這些香料的運用，是泰雅族祖先「Gaga」（祖訓與生活規範）的一部分，是一種與自然和諧共存，並物盡其用的生活方式。

舌尖上的文化印記：從家常到祭典

香料的味道，最終會沉澱為文化的記憶。對許多梨山的泰雅族人來說，「馬告雞湯」不僅是一道料理，更是「家」的味道。那溫暖的辛香，是母親在廚房忙碌的身影，是遊子返鄉時，第一口嚐到的溫暖與慰藉。而「刺蔥煎蛋」，則是最樸實的家常菜，用最簡單的方式，將山林的狂野氣息帶上餐桌。

這些味道，也深刻地融入了祭典與分享的文化之中。在部落重要的慶典或分享獵物的場合，烹煮食物時加入這些代代相傳的香料，不僅是為了美味，更是一種儀式性的宣告：我們吃的，是這片山林所滋養的一切，我們也將這份感恩，透過食物分享給每一位族人。

從部落廚房到地方創生：野性風味的轉身

近年來，這些原本屬於部落的私房風味，正逐漸被世界看見。梨山地區的餐廳與業者，開始嘗試將這些傳統香料與在地名產結合。例如，有報導指出，業者發揮巧思，在肉類料理中，同時加入梨山水蜜桃的甜與馬告的辛香，創造出令人驚豔的風味層次。

更有許多年輕一代的族人或地方創生團隊，看到了這些山林瑰寶的價值。他們不再只是採集自用，而是開始系統性地整理、包裝，開發出馬告香料鹽、刺蔥粉、香料茶包等產品。這不僅為部落帶來了新的經濟收入，更重要的是，每一次的產品推廣，都是一次文化詮釋的機會。他們告訴消費者，這不僅僅是一罐調味料，更是台灣山林的故事、泰雅族的智慧，以及一種永續採集的生態態度。

馬告、刺蔥、山薑……這些來自梨山山林的香料，從來不只是植物。它們是獵人的夥伴、是長老的烹飪秘方、是祭典的靈魂，也是一個民族與一片土地深刻連結的證明。當我們有機會品嚐到這些充滿野性活力的滋味時，我們嚐到的，其實是一份活著的歷史，是梨山在甜美之外，那更深邃、更強韌的靈魂。
本文圖片由哈囉！邦查 Ciao Pangcah、梨山遊客中心提供

文章錄入：Michelle　責任編輯：Michelle

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