【梨饗食事】潔白如玉、細膩如雪──梨山梨三寶

潔白如玉、細膩如雪──梨山梨三寶

梨山是台灣重要的梨子產地，盛產水梨及其他高海拔蔬果，尤其是新世紀梨（白玉水梨）等品種。「梨山」的舊稱是「桃源」，日治時期，政府將分布於大甲溪左岸及右岸的泰雅族集中於此並設立「サラマオ社」(Saramao)。當時政府為維持當地居民的生計，引進桃子、梨子、柿子等經濟樹種的種植。自年中一直到中秋，如玉般泛光的梨子就掛在樹頭被果袋保護著。這些高山水梨在雲霧與寒夜中慢慢熟成，等待人們咬下一口，一品高山與清晨的甜。

「梨鄉背景」──從日本砂梨到梨三寶

梨子並非台灣原生果。早在日治時期，日本人便在梨山設立高山試驗場，將砂梨與二十世紀梨等溫帶品種引入，試圖在海拔 1500 公尺以上的高地建立溫帶水果基地。隨著中橫公路開通，農政單位與農改場加速推廣高山果樹種植，梨子從此在梨山落地生根。經歷數十年改良與栽培，發展出三大代表品系：果皮光滑、皮薄多汁的新世紀梨；甜度高、果型大的豐水梨；以及果肉細緻、清香回甘的雪梨。這些品種不僅適應高冷氣候，更逐漸形塑出梨山地區獨有的風味與地理指標。

「細膩的農活」一袋一果的毅力

在高海拔地區種梨子，是與天氣賽跑的修行。梨子的果皮纖薄，極易受日曬、水傷或寒霜所擾。突如其來的大雨可能導致果皮裂開，早霜則會凍傷果肉，直接影響賣相與品質。因此，梨山果農與部分高山精緻農業一樣，多採用「一果一袋」的方式進行栽培管理。

從初夏開始，果實還未轉黃時便逐一套袋，不僅能防病蟲、隔絕濕氣，也能保護果皮上色均勻。每年，農人都得花上數週為果樹上千顆梨子套袋、疏果、監測水分與氣候，才能換來幾週的採收期與一年一度的產出。

山霧與陽光交融的脆響

高山水果的甜，不只是糖度的堆疊，而是香氣、口感與水分的協奏。梨山的雪梨、新世紀梨與豐水梨便是這種風味的代表。在日夜溫差劇烈、濕度穩定的氣候條件下，梨子的糖分得以穩定累積，同時保持水潤與脆感。

新世紀梨細緻如雪，吃起來幾乎沒有纖維感；豐水梨口感酥脆，果肉厚實飽滿；雪梨則在咬下時迸出大量清甜果汁，尾韻還帶一點淡淡的花香與蜜韻。三種不同的梨種各有千秋，而這些滋味，都是梨山特有的氣候與礦質土壤共同孕育出的風土滋味。

「果香進了日常」──祝福和食養的心意之禮

雖然梨子最常見的吃法仍是鮮食，但現今加工食品的進步，也有許多商家製作梨醋、果乾、果味氣泡飲等。特別的是，梨子在華人文化中有其微妙地位：因其「梨」與「離」同音，雖不常作為婚禮贈禮，卻在養生意涵中，成為秋冬送禮的溫潤選項，尤其是利用梨子燉煮的湯品，潤肺生津，一直是華人世界裡秋冬的食養佳品。

梨山出產的高冷梨，其產量有限、品質細膩，因此常見於中秋佳節，作為象徵健康與關懷的高端禮品。當你收到一盒飽滿結實、色澤光潤的梨子禮盒，馬上就能感受到來自梨山的清甜風韻。

文章內照片感謝:梨山阿泉果園提供

文章錄入：Michelle　責任編輯：Michelle

• 上一篇文章：【梨山物語】「惡魔島」上的重生：新佳陽部落的時光漫遊
• 下一篇文章：【梨山物語】夏日梨山三重奏：花開山林、涼風步道與宮殿旅宿