【梨饗食事】高嶺上的仙桃—梨山水蜜桃

高嶺上的仙桃—梨山水蜜桃

說到梨山代表性的水果，「水蜜桃」可說擁有不可取代的地位。在這樣的海拔與氣候條件下，水蜜桃不只是水果，更像是一種風土的結晶。它皮薄如絲，肉柔若綿，咬下去甜中帶水，是梨山夏日最溫柔的饋贈。有人說，梨山的桃，不僅是吃的，更是嚐風、品土、敬天的方式。
當我們真正走入這片果園，才知道這顆「絨毛仙果」，是如何從異鄉移植而來，如何被山霧與勞力細心雕琢，成為那一口讓人記住的柔甜。

桃子遠渡重洋來到雲深之處

根據臺灣農業試驗所資料，水蜜桃在台灣的引進歷史可追溯至日治時期，當時日本人於梨山地區設立高冷試驗場，試圖將日本本島的溫帶水果（如蘋果、桃子）引種至海拔1500公尺以上的山區。而真正讓水蜜桃在梨山落地生根的轉捩點，則是在1958年（民國47年），中橫公路開發帶動山區農業發展，農復會聯合臺大、中興大學與退輔會合作展開「高冷地水蜜桃引種試驗」，從日本、美國引進近50種桃品系，包括「大和早生」、「白鳳」、「上海水蜜」等，都有在海拔1500～2200公尺的地區試種。

梨山地區因氣候冷涼、霧氣濕潤、日夜溫差大，被證實是最適合水蜜桃發育的山地之一，逐漸發展出適應在地環境的改良品種。隨著氣候與市場需求的變化，梨山農民與果樹改良場合作，逐步培育出適合本地的優良品系，如現今常見的「夏蜜」、「山之香」。這些品種果肉細緻、糖度高，且香氣濃郁，成功適應台灣高山的環境，成為今日梨山水蜜桃的主力品種之一。

「一果一袋」是勞力，更是精緻農業的縮影

桃樹本身柔弱，果實更為嬌嫩，使得種植水蜜桃的過程充滿挑戰與變數。最常見的困難來自天氣與病蟲害。水蜜桃極為懼水，一場大雨就可能導致大批果實裂果，果形的完整與否，更直接影響其售價。因此，梨山果農多採用「一果一袋」的方式，在果實尚未轉紅前進行套袋保護，不僅可隔絕水氣與蟲害，也有助於果皮均勻著色，維持外觀完整。

此外，水蜜桃的採收期極短，大約只有10到14天的黃金期間。太早採摘，香氣未足；太晚收成，果肉易熟爛。採收後需立即進入冷藏，透過低溫保鮮與冷鏈配送，才能將「新鮮現採」的口感完整送達消費者手中。這段從果園到餐桌的旅程，背後蘊藏著大量人力與經驗判斷，是高度講究的精緻農業縮影。

甜度之外，是香氣說了算

許多高山水果的獨特性，並非僅靠糖度取勝，更關鍵的是香氣與口感的細膩度。根據農糧署統計，梨山高海拔地區的水蜜桃糖度可達13～15度。得益於高山日夜溫差大（超過10°C）、土壤礦物質豐富，以及冷涼濕潤的氣候，使得果肉纖維細緻、汁液充盈，風味飽滿。 與低海拔桃子常帶有酸澀感不同，梨山水蜜桃的香氣更像熟成白花般的輕柔芬芳。入口後舌面先感受到甜，隨之而來的水感清新、不膩不澀，充沛的果汁更讓整體口感達到優雅的平衡。在台灣，多數人對水蜜桃的食用印象仍停留在冰鎮後整顆享用；的確，好水果就該品原味。隨著風土入菜的盛行，水蜜桃也開始走入料理領域。有業者嘗試將水蜜桃入菜，搭配馬告與肉類，並在起鍋前最後一刻加入水蜜桃快炒入鍋，避免過熟糊爛。其馥郁果香與辛香料融合後，為料理增添清甜與層次，也讓這顆高山果物跳脫「甜品」框架，展現更多面貌。

桃香人情，送進人心最柔軟的一塊

「桃」不只是一顆水果，它自古便承載著豐收、祝福與長壽的文化象徵。在台灣，水蜜桃早已成為夏季送禮的代表性選項——象徵高價值與濃厚的人情味。

當我們打開那盒繫著金色繩飾、印有梨山山巒圖樣的禮盒時，裡頭的水蜜桃不僅是一份珍稀果品，更是一顆由高山孕育、由人情傳遞的柔軟心意。

文章錄入：Michelle　責任編輯：Michelle

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